うまれた背景

兵庫県淡路島は瀬戸内最大の島。冬でも温暖な瀬戸内気候で、雨が少なく小麦の栽培に適しています。おいしいパスタにはかかせないデュラム小麦。外国産しかない現状のなか、国産の小麦をつくることから始める、新たなチャレンジが始まりました。

うまれた商品

たんぱく質が多く、弾力性に富むデュラム小麦。セモリナとは粗挽きのこと。イタリアでは法律で乾燥パスタに使う小麦をデュラムセモリナ粉100％だと義務付けているほど。パスタやパン、ピザに使うと、歯切れのよい独特の食感を味わえます。

うまれた つながり

淡路島では、昔は裏作として小麦をつくる習慣がありました。かつての小麦畑を取り戻すために、農家・製麺会社・飲食店など、作り手と使い手が共に小麦をつくる「黄金島プロジェクト」が始まっています。デュラム小麦粉はその第一弾です。